Experimentando sabores um prato de cada vez!

Risoto Primavera

Risoto Primavera

O risoto é um prato que está sempre em alta, é um sucesso e quase unanimidade na gastronomia. Sabia que risoto significa “pequeno arroz”? É um prato italiano que surgiu na região da Lombardia, norte da Itália. Segundo contam a história, esse prato foi criado por Valério di Fiandra em 1574.

Confesso que ficava intiminada em tentar preparar esse prato. Porque achava complicado, não sabia qual era o ponto certo, mais sequinho ou mais molhadinho. Mas depois de algumas tentativas, hoje tenho a confiança que queria. A receita de risoto que eu vou mostrar aqui hoje é super simples embora tenha muitos passos pra seguir. O segredo é fazer com calma que dá tudo certo no final. Deixe os ingredientes já cortados e separados, e é muito importante saber a ordem de cozimento de todos os ingredientes.

A inspiração veio dessa receita de Green Risotto. Preparei ela pela primeira vez para receber um casal de amigos do meu marido, e foi um sucesso. Vale lembrar que risoto é um prato que deve ser servido ainda quente, assim que ele ficar pronto. Por isso não dá pra fazer com antecedência.

Antes, vamos falar um pouco dos tipos de arroz. Entre os mais conhecidos estão:

Arbório: Grãos maiores, mais barato, e o arroz mais usado. Ideal para risotos que levam carnes.

Carnaroli: Arroz favorito dos italianos, por conter mais amido. Apesar de demorar mais tempo para cozinhar, ele fica mais cremoso, e com melhor consistência al dente.

Vialone Nano: Graõs menores, e com forma mais padrão. Ideal para risotos de frutos do mar.

Vamos conferir a receita?

Risoto Primavera

Tempo de Total: 35 minutes

Serve: 4 pessoas

Risoto Primavera

Ingredientes

  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 xícaras de aipo picado, talo e folhas
  • 1 1/2 xícaras de arroz arbóreo
  • 2/3 xícara de vinho branco seco
  • 4 a 5 xícaras fervendo caldo de galinha líquido
  • 500 gramas de aspargos (cortado em 3)
  • 1/2 xícara de ervilhas congeladas ou frescas
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • Sal e pimenta do reino moída
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/3 xícara de queijo mascarpone (ou cream cheese)
  • 1/2 xícara de parmesão ralado fresco, mais extra para servir

Modo de Preparo

  1. Em uma panela média, ferva o caldo de galinha.
  2. Em outra panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela média em fogo médio. Refogue o aspargus por 5 minutos, reserve.
  3. Na mesma panela que os aspargus foram refogados, adicione o aipo, e o alho. Refogue por 5 a 7 minutos, até ficar macio. Adicione o arroz e refogue por um minuto.
  4. Misture o vinho branco e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, até que a maior parte do vinho foi absorvida.
  5. Adicione o caldo de frango, 1 conchas de cada vez, mexendo de vez em quando. Espere o caldo ser absorvido para adicionar mais. Após 15 minutos, volte o aspargus para panela junto com as ervilhas, as raspas de limão, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
  6. Continue cozinhando e acrescentando caldo, mexendo constantemente, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme.
  7. Por fim, apague o fogo e misture os queijos até derreter e incorporar bem.
  8. Sirva imediatamente.
http://frigideirasmagicas.com/2015/09/risoto-primavera/

Espero que gostem. Qualquer dúvida, escreve pra gente.

Até a próxima!


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