Farinhas Gluten Free

Hoje vou falar um pouco sobre os diferentes tipos de farinha sem glúten, as opções de marcas mais comuns que temos no mercado e dicas de onde comprar aqui na região do Silicon Valley na California.  Como há muitas variedades de farinhas Gluten Free (GF) este post será dividido em duas partes – as mais comuns e menos comuns.

Mas o que é farinha? 

Historicamente, farinha é feita a partir do trigo e outros grãos. Mas podemos assumir isso?

Segundo o dicionário Merrian-Webster’s  farinha é: (1) pó feito de grão (especialmente trigo) que é usado na culinária para fazer pães, bolos, etc.; (2) um produto que consiste em trigo moído fino; e também um produto similar feito a partir de outros grãos ou comida (batatas secas ou peixe); (3) um pó fino e macio.

Qualquer alimento que possa ser desidratado e moído como um pó. Por isso, hoje temos diversas maneiras alternativas de fazer farinha, isto é, a partir de raízes, sementes, castanhas, feijões, e grãos gluten free

A farinha sem glúten é exatamente o que o nome diz – toda farinha feita de grãos que não contem glúten. O glúten é o nome dado as proteínas encontradas no trigo, que ajudam a manter a forma dos alimentos, atuando como uma cola. 

 Vamos conhecer algumas farinhas sem glúten?

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Farinha de Arroz Integral (Brown Rice Flour)

A farinha de arroz integral é mais pesada do que a  farinha de arroz  branca. É moída a partir de arroz integral sem polimento para que ele tenha um valor nutricional superior ao branco, e uma vez que contém o farelo do arroz integral, tem um conteúdo de fibra mais elevado. Isto também significa que ele tem uma textura perceptível, um pouco granulado. Ele tem um ligeiro sabor de noz.

A compra em grande volume não é recomendada, pois é melhor utilizado quando frescos, guarde em um recipiente hermético.

Marcas: Bobs Red Mill, Arrowhead Mills
Onde encontrar: Safeway, Whole Foods, Walmart, Amazon.

Farinha de Soja (Soy Flour)

A farinha de soja é uma farinha rica em proteínas com um sabor de noz. Geralmente, não é utilizado, por si própria, em receitas, mas quando combinado com outras farinhas é muito bem sucedida como uma alternativa a farinha. Pode ser usado para engrossar as receitas ou adicionado como um realçador de sabor.

Ele precisa ser cuidadosamente armazenada, pois é uma farinha rica em gordura e pode ficar rançosa se não for  armazenada corretamente. Um ambiente fresco, escuro é recomendado e pode até mesmo ser armazenado na geladeira.

Marcas: Bobs Red Mill, 
Onde encontrar: Safeway, Trader Joe’s, Whole Foods, Sprouts, Walmart, Amazon.


Farinha de Arroz branco (White Rice Flour)

Esta farinha é o arroz branco polido moído, por isso é muito brando e sem sabor. É pobre em nutritientes. Ela é ideal para receitas que exigem textura leve. Tem um prazo de validade maior, quando armazenada num recipiente hermético para evitar a absorção de humidade a partir do ar.

Marcas: Bobs Red Mill, Arrowhead Mills.
Onde encontrar: Safeway, Whole Foods, Walmart, Amazon.
Receita: Amanteigados

Farinha de Batata (Potato Flour)

Esta farinha não deve ser confundida com a  fécula de batata. A farinha de batata tem um sabor forte de batata e é uma farinha pesada, de modo um pouco vai um longo caminho. Não é recomendado que compre em grande quantidade, uma vez que não têm uma vida útil muito longa.

Marca: Bobs Red Mill. 
Onde encontrar: Safeway, Whole Foods, Sprouts, Walmart, Amazon.


Farinha de Grão de Bico (Garbanzo Flour)

Esta farinha é feita com grão de bico moído, que tem uma alta fonte de fibras, vitaminas e minerais. Farinha feita do grão de bico torrado custuma ser mais saboroso, do que o grão não torrado, que tem sabor ligeiramente forte e um pouco amargo. Não é geralmente usado sozinho, mas sim misturado com outros tipos de farinha.

Marcas: Bobs Red Mill
Onde encontrar: Safeway, Whole Foods, Sprouts, Amazon.
Receita: Bolo de Chocolate Surpresa

Farinha de Fécula de Batata (Potato Starch Flour)

Esta é uma farinha fina e branca feita a partir de batatas, e tem um sabor suave de batata que é inperceptível quando utilizada em receitas. É uma das poucos farinhas alternativas que dura bem, desde que seja armazenado em um recipiente hermético, e em algum lugar fresco e escuro.

Marcas: Bobs Red Mill, Swan.
Onde encontrar: Safeway, Whole Foods, Sprouts, Walmart, Raley’s,  Amazon.

 

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Farinha de Coco (Coconut Flour)

Feita a partir da carne do coco seca e desengordurada. Esta farinha é rica em fibras, com um sabor leve de coco. Normalmente será necessário líquido adicional em uma receita que usa farinha de coco, pois ela é bem seca.

Marcas: Bobs Red Mill, Lets do Organic.
Onde encontrar: Safeway, Whole Foods, Sprouts, Trader Joe’s, Walmart, Amazon.
Receitas: Bolo de Coco

Farinha de Milho – Fubá  (Maize, Corn Meal/Flour)

A farinha de milho é moída a partir do grão do milho em um pó fino, branco, e é utilizado para as receitas espessantes e molhos. Tem um sabor agradável, e, portanto, é usado em conjunto com outros ingredientes que irão conferir um aroma para a receita.

Marcas: Bobs Red Mill, Arrowhead Mills.
Onde encontrar: Safeway, Whole Foods, Sprouts, Walmart, Amazon.
Receita: Broa de Fubá


Farinha de aveia (Oat Flour)

É muito comum que a farinha de aveia seja contaminada pelo glúten através dos maquinários que manipulam outras farinhas com glúten. Também contém avenina, que é uma proteína similar ao glúten, por isso, certifique-se de que a aveia é 100% sem gluten.

Ela absorve  mais líquidos do que outras farinhas, então é preciso aumentar a quantidade de líquido nas receitas que levam ela. A  farinha de aveia fica rançosa rápido, por isso compre pequenas quantidades, e armazene-a na geladeira / freezer, ou faça em sua própria farinha.

Marcas: Bobs Red Mill, Arrowhead Mills.
Onde encontrar: Safeway, Whole Foods, Sprouts, Walmart, Amazon.
Receita: Panquecas, Bolo com castanhas

Farinha de Chia  (Chia Flour)

Feita a partir das  sementes da chia. Altamente nutritivo, sementes de chia foram rotulado como um “superalimento” que contém Omega 3, fibras, cálcio e proteína, tudo embalado em pequenas sementes.

Também conhecido como “combustível poderoso da natureza”, pois muitos esportistas e superatletas a usam para melhorar os níveis de energia durante as competições. Se for difícil achar a  farinha de chia, não se preocupe, é só bater as sementes em um processador até que vire farinha.

Marcas: Navitas Naturals, Sunfood Superfoods, Nutiva, Now Real Food
Onde encontrar: Whole Foods, Sprouts, Amazon.

 


Farinha de Banana ou Biomassa de Banana Verde (Banana Flour)

A farinha é feita a partir de bananas verdes que são secas e moídas,  tem um sabor mais de farelo do que do gosto da própria banana. Pode ser usado para bolos, tortas, ou como um espessante para sopas e molhos. Como substituição- Usar 25% menos a farinha de banana do que  é sugerido para a farinha de trigo em receitas.

Marcas: Wedo, Nutrivitta.
Onde encontrar: bananaflour.com  amazon.com

Farinha de Amêndoas (Almond Meal)

Esta farinha é feita a partir de amêndoas moídas. Rica em proteínas, gorduras boas e baixo carboidrato. Fica ótimo em pães, bolos, cookies, etc. A amêndoa pode ser substituida por castanhas, nozes, etc. Basta bater em seu processador até virar farinha.  Em muitas receitas, ela pode substituir a farinha de trigo numa proporção de 1:1. Armazene essa farinha na geladeira.

Marcas: Trader Joe’s, Bobs Red Mill, Hodgson Mill.
Onde encontrar: Safeway, Trader Joe’s, Whole Foods, Sprouts, Nob Hill, Walmart, Amazon.
Receitas: 
Pão Paleo de Amêndoas, Muffin de Banana


Ufa, é isso gente! Como a variedade é muito grande, no próximo post vou continuar falando sobre estas farinhas GF. Espero que tenham gostado deste post inicial do Ajudantes de Cozinha.

A cada semana iremos abordar novos produtos, suas variedade, dicas, qual o nome deles por aqui e onde encontrar.

Até o próximo post!  😉 

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