Tagliatelle Caseiro com Ragu à Bolonhesa

Hoje o post é dose dupla.

A Ciça já comentou aqui que estamos fazendo um curso de culinária. Estamos aprendendo várias receitas novas, e já começamos a dividi-las aqui com vocês. Hoje vou ensinar uma receita de massa de macarrão caseira e molho caseiro que aprendi nesse curso. 

Podem falar o que quiser, mesmo se você comprar a marca mais cara de macarrão de caixinha, nada se compara a uma

massa fresquinha de macarrão, o sabor é incomparável. Depois de experimentar essa receita na aula, eu resolvi fazer em casa novamente. E não teve jeito, fui rendida! 

 

Dá um pouco de trabalho se você não tem o cilindro abridor de massa (manual ou elétrico), mas sempre é possível abrir com rolo como a nonna fazia, tudo no muque. Ai você já garante a exercício antes do comer essa delícia.  😆 

Simbora aprender:

Tagliatelle Caseiro
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Total Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 15 min
INGREDIENTES
  1. 3 xícaras de farinha de trigo
  2. 1 colher de chá de sal (kosher)
  3. 3 ovos + 1 gema
  4. 2 colheres de sopa de água
  5. 1 colher de sopa de azeite de oliva.
PREPARO
  1. Coloque a farinha numa superfície plana, e faça um furo no meio, do tamanho de um punho fechado.
  2. Bata ligeiramente os ovos, com um garfo, e adicione ao centro da farinha com cuidado.
  3. Adicione sal e azeite, e amasse trazendo a farinha de fora para o centro com a ajuda de um garfo.
  4. Depois de 10 minutos, a massa deve se tornar homogênea. Forme uma bola e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
  5. Divida a massa em 4 porções, reserve em uma tigela coberta com um pano ou papel toalha umedecido.
  6. Vá abrindo cada porção da massa com um rolo (abridor de massa manual ou elétrico) até chegar a dois milímetros de espessura.
  7. Enrole a massa delicadamente e corte a massa com uma faca bem afiada em tiras de um centímetro de largura para fazer o tagliatelle. Repita o processo com as outras porções
  8. Deixe repousar por 30 minutos em uma assadeira enfarinhada.
  9. Cozinhe a massa em água fervente abundante e salgada até que fique al dente.
Frigideiras Mágicas http://frigideirasmagicas.com/
Agora vamos falar do molho, que pode ser feito no dia anterior e reservado na geladeira por 3 dias. 

Na Itália, o ragu é considerado um dos molhos mais nobres. Preparado com carnes, legumes, vinho e tomate e temperos, entre as variações do molho, o mais tradicional é o ragu à bolonhesa. E é esse molho que vai acompanhar nossa pasta de hoje.

Se você não viu meu post sobre molho de tomate caseiro, para aprender a como retirar a casca do tomate para usar no molho caseiro.

Ragu à Bolonhesa
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Total Time
2 hr 45 min
Total Time
2 hr 45 min
INGREDIENTES
  1. 400 gramas de tomate fresco sem pele e sem sementes
  2. 1/2 xícara de água
  3. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  4. 2 dentes de alho amassados
  5. 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  6. 2 colheres de sopa de salsinha picadinha
  7. 1 talo de salsão, picado
  8. 1/2 cebola amarela, descascada e picadinha
  9. 1/2 cenoura, descascada e picadinha
  10. 500 gramas de carne moída
  11. 50 gramas de pancetta (ou bacon) picado
  12. 1/4 de xícara de vinho tinto seco
  13. 1 colher de sopa de extrato de tomate
  14. Sal e pimenta preta à gosto
  15. Queijo parmesão para servir
PREPARO
  1. Bata os tomates com a 1/2 xícara de água em um liquidificador até virar um caldo grosso. Reserve.
  2. Em uma panela grande, esquente o azeite e a manteiga. Doure o alho, o salsão, a cebola e a cenoura em fogo alto. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Reduza o fogo para medio, e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até que fique tudo bem cozido.
  4. Adicione a carne moída, mexendo sempre para quebrar qualquer pedaço de carne que esteja inteiro.
  5. Adicione a pancetta ou bacon, mexendo ocacionalmente, por 10 minutos.
  6. Abaixe o fogo, e misture o vinho, mexendo sempre até o vinho evaporar, cerca de 5 minutos.
  7. Adicione o extrato de tomate e o caldo do tomate fresco que estava reservado.
  8. Deixe o ragu cozinhar (tampado) por pelo menos duas horas. É essa uma das principais etapas, que vai dar o gosto do molho e tirar totalmente a acidez. Acerto o tempero se necessário.
  9. Sirva com uma pasta al dente.
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Depois é só misturar o molho na pasta, polvilhar com parmesão ralado e servir em seguida acompanhado de uma boa taça de vinho tinto.  

Happy cooking! 

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