Experimentando sabores um prato de cada vez!

Soufflé duo

Soufflé duo

Gentiii.. perdi meu medo de preparar soufflé. Eu tô fazendo mais uma aula de culinária, dessa vez de baking e sobremesas.

Soufflé consiste em três elementos: base, sabores e claras em neve. A base e  sabor podem ser preparados com antecedência e armazenado na na geladeira. As claras em neve só devem ser adicionadas antes de irem ao forno.

A primeira menção do soufflé é atribuída ao cozinheiro chefe francês Vincent de la Chapelle, no início do século XVIII. Depois de ser cozido, o soufflé deve estar crescido e fofo, e deve ser consumido logo que sai do forno pois ele desinfla rapidamente.

Isso é uma coisa que você precisa estar atento, se quiser acertar essa receita. Para fotografar essa receita foi uma correria só, impressionante como meu soufflé murchou rápido! ahhhh. 

Soufflé Duo
Yields 10
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INGREDIENTES
BASE
  1. 90 gramas de farinha de pão
  2. 90 gramas de manteiga
  3. 500 ml de leite
  4. 120 gramas de açucar
  5. 180 gramas de gemas (8-9 gemas)
  6. 300 gramas de claras de ovo (10 claras)
  7. 60 gramas de açucar
SABORES
  1. 45 gramas de chocolate sem açucar
  2. 15 gramas de chocolate ao leite
  3. Raspas de 2 limões siciliano.
PREPARO
  1. Em uma panela, derreta a manteiga e misture a farinha para formar uma pasta.
  2. Em outra panela, dissolva o açucar no leite e deixe ferver. Apague o fogo.
  3. Usando um foue, misture a pasta no leite. Bata até obter uma consistência homogênea (sem caroços).
  4. Retorne com a mistura pro fogo, e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe por 5 minutos, até que a mistura engrosse.
  5. Transfira a mistura para um bowl e deixe esfriar de 5-10 minutos. Em seguida bata as gemas.
  6. A base está pronta. Em seguida, divida a base em duas porções.
  7. Na primeira porção, adicione o chocolate derretido. Na segunda porção, adicione as raspas de limão. Aqui é a hora de parar, se você está fazendo essa receita com antecedência.
  8. Preaqueça o forno a 375F|190C. Unte e polvilhe com açucar os potes de cerâmica.
  9. Bata as claras em ponto de neve e vá adicionando o açucar aos poucos até obter claras firmes.
  10. Divida as claras em duas porções e adicione aos poucos e delicadamente na base dos souffles de chocolate e limão.
  11. Encha os potes de cerâmica e leve ao forno por 15 minutos.
  12. Sirva logo em seguida com açucar de confeiteiro polvilhado.
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